Шведская семла: непростая сдобная булочка

Автор: kogotok от 21-02-2012, 18:57, посмотрело: 2738

0
Шведская семла: непростая сдобная булочка

Сегодня в Швеции каждый должен съесть семлу - сдобную булочку с начинкой из взбитых сливок. На работе сегодня выставили огромный ящик этих плюшек, и все как один уплетали эти несладкие пирожные. Есть ее нужно по-особому: снять запеченную крышечку и затем уже начать поедать, иначе весь крем вылезет наружу. У нас так и получилось, шведы обсмеялись над нами. Ничего, в следующий раз я им принесу воблу, посмотрим, кто будет смеяться tongue . Традиция есть семлы пошла издавна, и, как ни странно, совпадает с русской масленицей.

"Последний вторник перед Великим постом — 40-дневным периодом воздержания и покаяния от Пепельной среды до Пасхи по христианскому календарю — приходится в этом году на 28 февраля. Этот день, последний день масленицы, в Швеции называют феттисдаген (fettisdagen), то есть «жирный вторник». По традиции в этот день накануне Великого поста съедаются все жирные и другие скоропортящиеся продукты.

Что ни день, то вторник


Как и во многих других странах, к этому дню в Швеции издавна полагается какое-нибудь сладкое блюдо. Однако можно утверждать, что поедание семлы, сдобной булочки из пшеничной муки с миндальной начинкой и взбитыми сливками, давно вышло за пределы религиозной символики. Эти пухленькие, сдобренные сливками булочки, которые по традиции полагается есть во вторник, появляются на прилавках уже в начале января. Пожалуй, жирный вторник — это скорее жирный февраль с январем и мартом впридачу.

И этим дело не ограничивается! Шведские газеты тоже принимают активное участие в этом ритуале, проводя дегустации, чтобы выяснить, где продается самая лучшая семла. Лиза Айзенман, одна из членов жюри газеты «Свенска Дагбладет» и владелица кафе «Поваренная книга» (Cookbook Café) на площади Ярлаплан в центре Стокгольма, говорит: «Я предпочитаю семлу, в которой все три ингредиента — миндальная начинка, сливочный крем и сдобная булочка — гармонически сочетаются. Такие факторы, как хорошо ли распределена начинка, не отсырела ли булочка и т.п., мы тоже учитываем».

Кофе по-шведски

Впрочем, семла — это только одно из проявлений глубоко укоренившегося пристрастия к сладкому. Трехмесячную лихорадку «семлоядения» дополняет у шведов до круглого года другое занятие, без которого нельзя представить их национальную психологию: фика (fika).

На первый взгляд, фика — это просто кофе-брейк, но все куда глубже. Зри, как говорится, в корень! А корень этого жаргонного словечка следует, как полагают, искать в старошведском названии кофе kaffi, в котором слоги поменялись местами. «Фика», а в шведском это и глагол тоже, значит посидеть с приятелями, завести новых, посплетничать, прервать рутину.
Нечто для каждого

Трудно сказать, как возник этот обычай в шведской социокультуре. Ванья Романи, совладелец кондитерской «Нюбергс Хембагери» (Nybergs Hembageri), классического стокгольмского заведения, открытого еще в 1949 году, говорит: «Это нечто такое, что всегда отличало шведов. Пить кофе начинают сызмала, а, выйдя из подросткового возраста, предаются этом занятию — фика — как только появляется немного свободного времени. Это как бы само собой разумеется».

Шведская семла: непростая сдобная булочка

У «Нюбергс» открыто с 7 утра до 7 вечера, и каждый день туда неизменно приходят многочисленные любители «фики». «Посетители появляются у нас с момента открытия: это и студенты, и деловые люди, и матери с младенцами, и старики — все к нам идут», — говорит Романи.

В это время года «Нюбергс» выпекает и продает примерно 250 семлор (так это слово выглядит по-шведски во множественном числе) в день. А по вторникам их число возрастает до 350. Ну, а к масленому вторнику, как полагает Романи, понадобится 2 500 семлор. Все это сопровождается оживленной торговлей и всеми другими традиционными изделиями, без которых не обходится фика: булочками с корицей, плюшками, вафлями с ванильным кремом, пирожными — список можно продолжать до бесконечности, и все это готовится по-домашнему. По крайней мере, пока еще.
Храня богатые традиции

На главных улицах Стокгольма все больше появляется кофе-шопов на американский манер: это большие, выдержанные в едином стиле сети магазинов с брэнд-дизайном, централизованным снабжением кухонь и унифицированной рецептурой.

«Искусство выпечки умирает, — говорит Романи. — Молодежь это ремесло не ремесло – ведь нужно вылезать из постели в 3 часа ночи. Да и не гламурно это, быть пекарем. Традиционные кафе закрываются одно за другим, а их место занимают американизированные сети. Людям это нравится не потому, что там вкусно угощают, а потому что они «подписались» на всю эту дизайнерскую субкультуру.

Впрочем, есть еще люди, которым по-прежнему важно знать, что то, что им подают, приготовлено по-домашнему, в этот самый день, свежее. У нас при магазине собственная пекарня, потому мы можем удовлетворить таких потребителей. Традиционных кафе стало меньше, но зато те, что остались, прочно удерживают свое положение на рынке».

Не исключено, что истинный смысл Великого поста нынче так же забыт, как и смысл Пасхи, но уж зато фика останется, в этом не приходится сомневаться.

А кондитерскую «Нюбергс Хембагери» вы найдете на Уппландсгатан 26 в Стокгольме.

via sweden.se

Категория: Новости Швеции » Различные интересные новости Швеции и Стокгольма.